Ξεκινάτε καβουρδίζοντας για 15 λεπτά το αμύγδαλο στους 150βαθμούς. Μόλις κρυώσει το σπάτε ελαφρώς σε χοντρά κομμάτια.

Κάνετε για αρχή μια ganache ως εξής:

Λιώνετε στο φούρνο μικροκυμάτων σε μέτρια ένταση τη σουμάδα μαζί με τη λευκή σοκολάτα ανακατεύοντας ανά 40δευτερόλεπτα με μια σπάτουλα σιλικόνης για να μην καεί η σοκολάτα.

Όταν λιώσει το μίγμα το αφήνετε να χλιαρύνει αλλά όχι να κρυώσει και ρίχνετε μέσα το Amaretto ανακατεύοντας καλά μια τελευταία φορά.

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος η οποία πρέπει να έχει 35% λιπαρά για να αφρατέψει σε μέτρια ταχύτητα στο μίξερ μέχρι ως ότου όταν γυρίσετε το σύρμα του μίξερ ανάποδα να δείτε ότι στέκεται και δεν πέφτει. Προσοχή να μην παραχτυπηθεί!

Ενσωματώνετε απαλά την διογκωμένη κρέμα στην ganache της σοκολάτας και τοποθετείται σε ένα τάπερ. Πασπαλίζετε αν θέλετε με το καβουρδισμένο αμύγδαλο και τοποθετείστε το σκεπασμένο στον καταψύκτη σας για λίγες ώρες.

Για το σερβίρισμα θα χρειαστείτε ένα κουταλάκι του γλυκού μαρμελάδα ροδάκινο, καρπούζι, πικραμύγδαλο ανά μερίδα.

Προτού σερβίρετε αφήνετε το παγωτό 5 λεπτά πάνω στον πάγκο σας να μαλακώσει ελαφρώς για να μπορείτε να το σερβίρετε.